Vignoble

Appellation : AOC Saint-Emilion Grand Cru
Superficie : 24.5 ha
Nature du sol : sol sableux, argilo-sableux et sablo-graveleux
Encépagement : 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
Densité de plantation : 6666 à 5555 pieds/ha
Taille : Guyot double

Vinification

Vendange mécanique avec tri embarqué + tri optique au cuvier.
Vinification parcellaire en petites cuves bétons thermorégulées.
Cuvaison : 4 semaines – 26 à 28°

Élevage

Château de Saint-Pey est élevé en :
30 % fûts neufs
50 % fûts anciens
20 % en cuve
Durée d’élevage : 12 à 14 mois