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LE TRAVAIL DE LA VIGNE

La stratégie du travail de la vigne est élaborée en collaboration avec le cabinet d’Ertus Consulting.

La taille bordelaise semble la plus appropriée aux vignes du Château de Saint-Pey. Elle consiste à laisser deux astes, et pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Elle favorise l’étalement de la végétation et une meilleure maturité des raisins. La suppression des contre bourgeons permet, en amont, une maîtrise des rendements.

L’action d’épamprage par la suite, supprime les rejets qui entrent en concurrence avec les rameaux principaux. Certaines pampres sont sélectionnées pour un rabaissement naturel du pied de vigne.
L’effeuillage consiste à dégager les feuilles et les rameaux secondaires, situés au niveau de la zone fructifère.
Les grappes bénéficient ainsi d’une meilleure exposition et aération, très favorable à leur maturité.

Les vendanges vertes sont la dernière étape au vignoble et permettent de sélectionner les plus belles grappes et de maîtriser les rendements.
Les pratiques culturales sont effectuées sans désherbage chimique grâce au passage successif d’outils mécaniques et d’un enherbement naturel.

Les vendanges se succèdent parcelles après parcelles, selon la maturité des grains. Les contrôles de maturité ainsi que la dégustation des baies déterminent le moment de récolte optimale.
Elle est mécanique et accompagnée d’un tri optique. Ces outils innovants assurent une récolte qualitative. Ainsi, seules les baies les plus mûres et concentrées seront mises en cuve.


 
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